Фильм «Вилки против скальпелей» исследует идею о том, что большинство дегенеративных состояний, которые нас убивают, можно взять под контроль и даже повернуть вспять, просто отказавшись от рациона питания, основанном на продуктах животного происхождения и обработанной пище, которому мы следуем. Основная сюжетная линия фильма – исследование двух пионеров в этой области, двух ученых: доктора Т. Колина Кэмбелла и доктора Калдвелла Эсселстина.